Cà phê, thức uống đã trở nên quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, mang đến nguồn năng lượng và niềm vui. Nhưng ít ai biết rằng, quá trình sản xuất cà phê truyền thống, đặc biệt là giai đoạn sơ chế, lại gây ra không ít tác động tiêu cực đến môi trường, đặc biệt là việc xả thải nước lên men độc hại.
Cà phê sơ chế ướt bán chạy hơn, tiết kiệm diện tích phơi khô và kho bãi hơn, đồng nghĩa với năng suất sản xuất nhà máy cao hơn. Loại cà phê này tiêu tốn một lượng nước sạch lớn để làm và xả ra một lượng nước độc hại bao gồm hợp chất hữu cơ, kim loại nặng và mầm bệnh.
Nguồn: Bosgaurus Coffee Roasters
Nước thải từ quá trình lên men cà phê chứa nhiều chất hữu cơ, vi khuẩn gây bệnh, và các hợp chất hóa học độc hại. Khi xả ra môi trường, chúng gây ô nhiễm nguồn nước, đất đai, ảnh hưởng đến sức khỏe con người và sinh vật.
Sơ chế cà phê bền vững: Con đường đi đến tương lai
“Chánh niệm giúp chúng ta nhận biết được sự kết nối giữa mọi sự vật, mọi hiện tượng. Khi chúng ta sống chánh niệm, chúng ta sẽ trân trọng và bảo vệ tự nhiên."
Ví dụ, một nghiên cứu do Viện Quản lý Nước Quốc tế_International Water Management Institute thực hiện đã phát hiện ra rằng một hệ thống Wetland có khả năng xử lý nước thải từ quá trình chế biến cà phê với lưu lượng dòng chảy hàng ngày là 100.000 lít sẽ cần khoảng 1 ha đất.
Nguồn: IAEA, International Atomic Energy Agency
Một số phương pháp xử lí nước thải tiêu biểu được các nhà máy lớn sử dụng có thể kể đến như:
Xử lý hóa học: Bổ sung hóa chất để trung hòa hoặc loại bỏ chất gây ô nhiễm khỏi nước thải. Mặc dù có hiệu quả trong việc giảm mức độ ô nhiễm, phương pháp này có thể tốn kém và có thể đưa thêm hóa chất vào môi trường.
Bể lắng: Dựa vào trọng lực để tách chất rắn lơ lửng khỏi nước thải. Phương pháp này tương đối đơn giản và không tốn kém, nhưng có thể không đủ để loại bỏ chất gây ô nhiễm hòa tan.
Sự kết hợp giữa xử lý hóa học và lắng có thể cung cấp phương pháp xử lý nước thải toàn diện hơn. Tuy nhiên, phương pháp này có thể phức tạp và tốn kém, đòi hỏi phải theo dõi và điều chỉnh cẩn thận liều lượng hóa chất.
Trong những năm gần đây, Wetland đã nổi lên như một phương pháp thân thiện với môi trường và tiết kiệm chi phí. Wetland sử dụng các quá trình sinh học để phân hủy chất gây ô nhiễm. Tuy nhiên, xử lý Wetland đòi hỏi một diện tích đất đáng kể, đây có thể là yếu tố hạn chế ở nhiều khu vực.
Giữ Ước Mơ Tỉnh Thức
Bosgaurus Coffee Roasters (BOS.) với khát vọng mang cà phê Arabica vươn tầm thế giới, đồng nghĩa với sản lượng Arabica Việt Nam phải được tiêu thụ lớn và đến với nhiều quốc gia. Khát vọng lớn đặt ra nhiều khó khăn, cũng gặt được nhiều thành tựu, ngày càng nhiều khách hàng biết đến BOS. nhiều hơn.
Trên con đường nuôi dưỡng Ước mơ, mật ngọt gọi mời không khiến chúng tôi quên đi Sứ mệnh của mình, BOS. đã nghiên cứu và cho ra đời ba phương pháp sơ chế cà phê không xả nước thải ra ngoài môi trường. Suốt ba năm qua, chúng tôi vẫn âm thầm tìm tòi, nghiên cứu và ứng dụng nhiều công nghệ lên Arabica Việt Nam. Với sự tự hào, khẩu hiệu của chúng tôi là Giữ Ước Mơ Tỉnh Thức.
Sơ đồ kết hợp ba phương pháp sơ chế lên men của BOS. gồm: Deep-washed (lên men sâu 168 giờ với nấm men), Refermenter Technology (lên men bằng tái sử dụng nước thải lên men) và Beef Stew With Banh mi (lên men khô bằng nấm men). Sản phẩm cuối của chu trình lên men là 5% lượng nước men ban đầu.
Ba Phương Pháp, Ba Bản Giao Hưởng
Quá trình lên men, một bản giao hưởng của nấm men và hạt cà phê, đang tạo nên những biến hóa kỳ diệu. Hãy cùng khám phá ba phương pháp lên men độc đáo, hứa hẹn mang đến những trải nghiệm hương vị mới lạ và bền vững hơn cho tách cà phê của bạn.
1. Symphony Meditation No.1 in FTSC minor DW168
Bản giao hưởng 168 giờ
Hạt cà phê được ngâm trong nước sạch kết hợp với con men FTSC trong suốt 168 giờ. Thời gian lên men kéo dài giúp con men có đủ thời gian để phân giải các chất hữu cơ trong hạt cà phê, tạo ra những hợp chất hương vị phức tạp và tinh tế hơn. Đồng thời, việc sử dụng con men giúp giảm thiểu lượng nước sử dụng để rửa và không cần qua máy đánh nhớt (de-mucilaged machine), phương pháp này còn giảm sự phụ thuộc vào thời tiết.
2. Symphony Pitting point No.3 in FTSC minor RF48
Bản giao hưởng tái sinh
Thay vì thải bỏ nước men sau mỗi lần sử dụng, phương pháp này tái sử dụng nước men đã qua quá trình lên men trước đó. Điều này không chỉ giúp giảm chi phí sản xuất mà còn tăng sự ảnh hưởng của con men, góp phần tạo nên hương vị độc đáo cho hạt cà phê. Phương pháp này đặc biệt phù hợp với các cơ sở sản xuất có quy mô vừa và nhỏ, với công suất lên đến 100 tấn nhân/năm.
3.Symphony Culinary No.2 in FTSC minor ANA48
Bản giao hưởng Á Đông
Lấy cảm hứng từ món “Bò kho bánh mì” truyền thống của Việt Nam, phương pháp này kết hợp giữa lên men khô và lên men ướt. Hạt cà phê sau khi phơi khô (mất 40% nước) sẽ được ngâm trong nước men đã qua sử dụng, tạo điều kiện cho con men tiếp tục sinh khối. Quá trình ủ kín (iếm khí) tiếp theo sẽ giúp tăng cường sự phát triển của các hợp chất hương vị. Phương pháp này không chỉ tiết kiệm nước mà còn tạo ra những hạt cà phê có hương vị độc đáo, đậm đà.
Thùng lên men iếm khí kiểm soát cho Bản giao hưởng Á Đông
Nguồn: Bosgaurus Coffee Roasters
Tại sao phải thay đổi?
“Mọi hành động của chúng ta đều có ảnh hưởng đến sự sống chung. Việc lựa chọn một tách cà phê không chỉ là thói quen, mà còn là một hành động mang ý nghĩa sâu sắc."
Là những người tiêu dùng, chúng ta có quyền lựa chọn những sản phẩm cà phê được sản xuất theo phương pháp bền vững. Khi mua cà phê, hãy tìm hiểu về nguồn gốc, quy trình sản xuất và các chứng nhận về chất lượng và bảo vệ môi trường.
“Mỗi người chúng ta đều có thể góp phần tạo nên một thế giới tốt đẹp hơn."