Tác gia: Chris Kornman
Thiết kế đồ họa: Jeremy Yingling
Ban quyền: @ 2023 Royal Coffee, Inc.
https://royalcoffee.com/a-new-world-history-geography-of-arabica-coffee-cultivars/
Phiên dịch: Uyên Lê
*Tài liệu được dịch lại dưới lời văn của tác gia và có thêm chú thích từ dịch gia*
Chuyện bắt đầu bên tách cà phê Colombia, chúng tôi tán gẫu và tôi được ra yêu cầu phác thảo nhanh một họa đồ cho buổi thử nếm cộng đồng “public cupping”, chủ đề này đã nhanh chóng trở thành một nỗi ám ảnh.
Tôi đã âm thầm tìm hiểu lịch sử cà phê được một thời gian và đột nhiên tôi thấy mình đang cuốn vào mọi tài liệu tham khảo có thể. Có một sự thiếu sót lớn trong cây gia phả Arabica mà chúng ta được biết: Những đột biến và lai tạo này diễn ra ở đâu? Ai chịu trách nhiệm? Và chúng xảy ra khi nào?
Thông tin được thu thập tại nhiều vườn thực vật và ngân hàng gen cà phê trên toàn cầu có thể tương đối khó tiếp cận và thậm chí còn khó truy nguồn hơn. Như một thám tử điên rồ với một vụ án chưa được giải quyết, tôi bắt đầu xâu chuỗi những chiếc đinh ghim tượng trưng cho các giống cây trồng (cultivar1) từ Ethiopia đến Yemen đến Indonesia, Brazil đến Costa Rica. Rõ ràng là phạm vi của dự án đã chuyển từ “đồ họa nhanh_quick graphic” sang một phạm vi chính thức khảo sát về lịch sử, địa lý và nông nghiệp trồng cà phê.
Cuối cùng, khi tôi trình bày lần dữ liệu đầu tiên cho nhóm của chúng tôi, trong lòng rất nhiệt tình nhưng cũng có một chút sợ hãi. Làm thế nào chúng ta có thể hiểu được dữ liệu một cách đẹp đẽ và chính xác? May mắn thay, chúng tôi đã có được sự giúp đỡ của Jeremy Yingling và Randy Krum tại Infonewt.com, những người đã hình dung một cách tuyệt vời câu chuyện di truyền của Arabica xuyên không gian và thời gian.
Chúng tôi không khám phá bề mặt của quá trình phát triển cây cà phê hiện đại một cách hời hợt. Thay vào đó, chúng tôi hy vọng cung cấp một lộ trình có cấu trúc và có tổ chức cho những người rang xay và những người đam mê quan tâm đến tính chính xác về mặt di truyền và lịch sử liên quan đến một số giống cà phê Arabica phổ biến và phổ biến nhất.
Tôi rất tự hào được giới thiệu đồ họa thông tin mới, thú vị và đẹp mắt về bối cảnh của cây gia phả cà phê Arabica (Arabica coffee’s family tree).
Nguồn gốc châu Phi - African Origins
Quay trở lại với những góc nhìn rộng nhất, con đường quanh co mà Arabica đã đi vòng quanh thế giới làm nổi bật cả sự toàn cầu hóa đầy ấn tượng của cây trồng trong thời đại công nghiệp, cũng như bản chất thiển cận của lợi ích thuộc địa. Nhưng Arabica có trước sự can thiệp của châu Âu rất nhiều.
Các nhà khoa học (Scalabrin, S., Toniutti, L., Di Gaspero, G. và cộng sự) giải trình tự bộ gen của Arabica, xác định rằng mối quan hệ đơn lẻ, tự phát giữa các loài (nghĩa là hai loài duy nhất) của Coffea canephora (Robusta) và một cây cà phê năng suất thấp, ít caffeine có tên là Eugenioides đã tạo ra Arabica, một giống lai (hybrid). Trong khi Robusta và Eugenioides đều là những loài bản địa ở các khu vực biên giới hiện tại ở miền nam Uganda, tây bắc Tanzania, Rwanda, Burundi và miền tây Cộng hòa Dân chủ Congo, thì Arabica dường như đã phát triển ở Keffa Zone, nơi ngày nay là rìa phía tây của Ethiopia, và dọc theo biên giới phía tây bắc với cao nguyên Boma của Nam Sudan.
Có thể đã được biết đến rộng rãi ở địa phương và được tiêu thụ trong nhiều thế kỷ trước khi có ảnh hưởng từ bên ngoài, câu hỏi lịch sử về thời điểm cà phê lần đầu tiên được giới thiệu đến phần còn lại của thế giới vẫn chưa được giải đáp thỏa đáng. Có thể Đế quốc Coptic Aksumite Empire của Ethiopia đã mang cây trồng này đến Ả-rập_Arabica Felix (Yemen ngày nay) trong thời gian họ chiếm đóng vào thế kỷ thứ 6? Điều đó là có thể. Những câu chuyện ít đáng tin hơn nhưng không kém phần kỳ thú về “khám phá” cà phê bao gồm những câu chuyện về Vua Solomon2 sử dụng nó để chữa bệnh dịch, Kaldi nhận thấy những con dê cư xử kì lạ dưới ảnh hưởng của caffeine, tổng lãnh thiên thần Gabriel3 giao nó cho nhà tiên tri Muhammad4 và Sheik Omar5 sống sót không nhờ gì ngoài quả cà phê trong nhiều ngày khi lang thang lưu vong khỏi thành phố Mokha6.
Lịch sử đáng tin cậy nhất của chúng tôi chỉ ra rằng chính các Sufi iman7 (các văn bản còn sót lại lưu ý rằng một người tên Jamal al-Din Abu 'Abd Allah Muhammad ibn Sa'id8, được gọi là Dhabhani), người sẽ đưa cà phê vào sử dụng phổ biến trong các buổi cầu nguyện đêm khuya ở cảng Aden của Yemen , không thể phủ nhận là không muộn hơn giữa thế kỷ 15. Yemen là quê hương của cà phê và là trung tâm giới thiệu cà phê với phần còn lại của thế giới.
Coffea Arabica
Phá vỡ sự độc quyền của người Ả Rập - Circumventing Arabian Exclusivity
Một trong những khám phá thú vị nhất về cà phê của kỷ nguyên hiện đại là sự tồn tại của quần thể mẹ Yemenia, được báo cáo gần đây vào năm 2020 bởi nhà di truyền học cà phê nổi tiếng và cựu Giám đốc Khoa học của Cơ quan Nghiên cứu Cà phê Thế giới (World Coffee Reasearch_WCR), Christophe Montagnon và cộng sự. Những cây này thể hiện sự khác biệt về mặt di truyền so với phần còn lại của thế giới, dòng dõi chưa được khám phá của chúng đã thay đổi và củng cố qua nhiều thế kỷ thích nghi, cô lập và các tập quán truyền thống.
Yemen (sau đó là Arabia Felix) là quê hương của Arabica được trồng trọt. Trong khoảng hai thế kỷ, mảnh đất nhỏ bé của Bán đảo Ả Rập duy trì sự độc quyền thương mại về việc cung cấp cà phê xanh cho toàn cầu.
Nhưng vào đầu thế kỷ 17 , các quốc gia ở Châu Âu đã quan tấm đến những vùng đất bị xâm chiếm và những dân tộc mới “được khám phá” trên khắp thế giới (và phù hợp với chủ đề của chúng ta, trên khắp vùng đất ngày nay là vùng đất cà phê) để khai thác và thu lợi nhuận. từ. Cà phê đã được người châu Âu mang ít nhất hai lần từ Yemen và ít nhất một lần nữa bởi nhà sư Sufi Ấn Độ Baba Budan9 để trồng trên đất nước ngoài.
Việc di chuyển hạt giống không được thừa nhận sớm nhất có thể là do thương gia Pieter van den Broecke10 của Công ty Đông Ấn Hà Lan thực hiện, người đã đến thăm cảng Mokha vào năm 1616. Từ cảng, ông đi về phía bắc đến Sana'a11 cùng với một người chơi kèn và hai người lính để có được giấy phép giao dịch từ Paşa địa phương nhưng anh ta đã không được cấp. Tuy nhiên, anh ta đã tìm cách buôn lậu toàn bộ cây cà phê đã bị bật gốc trở lại vườn thực vật ở Amsterdam.
Người Hà Lan bắt đầu chiếm đóng các pháo đài của Bồ Đào Nha trên bờ biển Malabar của Ấn Độ, nơi cà phê lần đầu tiên có chỗ đứng trên tiểu lục địa, vào khoảng năm 1660. Cuộc hành hương của Baba Budan đến Mecca12, trong đó có một điểm dừng chân để đánh cắp bảy hạt giống nổi tiếng và buôn lậu chúng trở lại những ngọn đồi ở Karnataka13, gần như được xác định vào năm 1670. Người Hà Lan trồng cà phê ở cả Ấn Độ và Sri Lanka hiện đại, nhưng nguồn gen là từ cây của Pieter van den Broecke hay hạt của Baba Budan thì không hoàn toàn rõ ràng. Nó rất có thể là cả hai14. Trong cả hai trường hợp, đây là nguồn gốc thông tục của giống Typica , loài sẽ trở thành cây cà phê thuộc địa toàn cầu đầu tiên trên thế giới.
Người Hà Lan đã đưa Typica trồng ở Ấn Độ đến tiền đồn Batavia (nay là Jakarta) của họ trên đảo Java, nơi ngày nay là quốc gia Indonesia. Sau một vài nỗ lực thất bại, những cành giâm thành công đã được trồng vào năm 1699 và cuối cùng được trồng khắp các hòn đảo phía nam Thái Bình Dương. Một tuyển chọn từ Java cũng sẽ được gửi trở lại Vườn Bách thảo Hà Lan (Dutch Botanical Garden), từ đó cây giống sẽ được tặng như một món quà cho Pháp.
Các thuộc địa ở châu Mỹ sẽ sớm bắt đầu trồng cà phê từ những bộ sưu tập nhỏ của châu Âu này. Chủ nghĩa tư bản thương mại đã đưa cây trồng ngoại lai đến những nơi xa xôi trên thế giới và theo hệ thống này, tài liệu chính thức thường bị xáo trộn bởi vô số yếu tố, từ thiếu cơ sở dữ liệu đến thao túng giá cả. Kết quả là dữ liệu từ những năm đầu tiên của quá trình toàn cầu hóa cà phê hầu hết chỉ là “suy đoán tốt nhất”, theo lập luận của nhà sử học và giáo sư cà phê nổi tiếng tại UC Irvine Steven Topik.
William Ukers, một người đam mê cà phê, nhà văn mới nổi và nhà sử học nghiệp dư cho rằng cà phê đầu tiên của Tây bán cầu đã xuất hiện vào năm 1715 tại St. Domingue, nay là đảo Hispaniola bị chia cắt bởi Haiti và Cộng hòa Dominica. Điều này có vẻ hơi khó xảy ra, vì tài liệu lịch sử đáng tin cậy hơn gợi ý về việc người Pháp đưa đảo Martinique16 sát nhập vào khoảng năm 1720-172315. Người Hà Lan dường như đã đi trước điều này, họ trồng cà phê lần đầu tiên ở khu vực ngày nay là Surinam17 vào khoảng năm 1718. Cà phê của Surinam cuối cùng đã lan tới miền bắc Brazil vào khoảng năm 1727, trong khi cây cà phê của Martinique cuối cùng đã gieo hạt cho hầu hết các hòn đảo Caribe.
Đồng thời với việc du nhập cà phê vào châu Mỹ, người Pháp cũng sớm tham gia giao thương với Imamate18 ở Arabia Felix, Yemen ngày nay. Đại diện của họ trên thực địa đã thành lập một mối quan hệ tốt đẹp với Imam Al-Mahdi Muhammad và được phép vận chuyển cây cà phê đến hòn đảo bị chiếm đóng của Công ty Đông Ấn Pháp cách Madagascar vài trăm dặm, ngày nay gọi là Réunion, sau đó là Bourbon. Chỉ một số cây ban đầu còn sống sót sau cuộc hành trình kết thúc vào ngày 25 tháng 9 năm 1715 và thậm chí còn ít cây sống sót hơn được trồng trên đất của hòn đảo19 . Đây là chuyến vận chuyển vật liệu di truyền lớn thứ ba từ Yemen, được coi là nguồn gốc của giống Bourbon của Arabica.
Thu hoạch Bourbon được bán - chủ yếu cho Pháp nhưng cũng trên khắp Đông Ấn - với biệt danh "Mocha" theo một quy định thương mại cà phê của Pháp được thực hiện một cách vụng về19. Tuy nhiên, bản thân các loài thực vật này phần lớn vẫn bị cô lập với phần còn lại của thế giới trong một thế kỷ rưỡi, trong khi cây Typica thống trị thị trường bên ngoài Ethiopia, Yemen và Réunion.
Coffea Eugenioides
Bước vào thời đại phân kỳ di truyền - Entering an Age of Genetic Divergence
Thật đáng kinh ngạc, từ cuối thế kỷ 17 đến giữa thế kỷ 19, chỉ có một nhóm cây trồng thực vật thống trị sản xuất toàn cầu. Trong hơn 150 năm, thực vật có nguồn gốc từ một tuyển tập cây nhỏ ban đầu được gọi là Typica, phát triển mạnh mẽ từ Java đến Brazil và xa hơn nữa. Ngoài hai sự kiện đáng chú ý, tương đối ít thông tin được báo cáo về mặt di truyền cho đến nửa sau thế kỷ 19 . Cả hai sự cố đều sẽ bắt đầu trên các hòn đảo bị cô lập.
Typica được du nhập đến đảo Jamaica vào đầu năm 1730 dưới sự chiếm đóng của Anh, phát triển ở đó khoảng một thế kỷ cho đến khi một trận lũ lụt lớn vào khoảng năm 1815 tàn phá các đồn điền bên ngoài miền Blue Mountain. Có khả năng là vào khoảng thời gian này, giống cây này đã mang biệt danh khu vực, cà phê “Blue Mountain” bắt đầu lan rộng khắp thế giới. Khác với sự khác biệt của nó là sự gia nhập Typica được lựa chọn theo khu vực, không hoàn toàn rõ ràng liệu có những đột biến đáng kể từ các cây Typica ban đầu hay không.
Jamaica Blue Mountain (JBM) đã được đưa đến các thuộc địa khác của Anh và có thể thấy nó mọc khắp các vùng cà phê hiện đại ở các quốc gia đa dạng như Papua New Guinea và Tanzania. Điều thú vị là, mặc dù danh mục giống của World Coffee Research hiện không công nhận JBM, nhưng lại thừa nhận một giống có tên là Nyasaland, có vẻ như là một giống tương tự. Năm 1878, loài Typica Jamaica được du nhập vào Malawi (lúc đó là Nyasaland), nơi nó được biết đến với cùng tên. Nó được đưa đến Uganda vào năm 1910 và được biết đến với cái tên Bugisu. Vì vậy, Bugisu, Nyasaland và JBM đều đơn giản là các thứ trong nhánh Typica, mỗi loài đều có nguồn gốc từ các cây ở Jamaica.
Theo cách vòng vo này, có thể hiểu rằng loài Typica được trồng trọt đã quay trở lại cội nguồn của nó trên Lục địa châu Phi, không xa vùng đất đã nuôi dưỡng tổ tiên mọc hoang của nó từ nhiều thế kỷ trước. Trong khi đó, ở ngoài khơi bờ biển phía đông nam châu Phi, một đột biến (mutation) đáng kể lần đầu tiên được quan sát thấy vào khoảng năm 1810 trên đảo Réunion, nơi những cây trồng Bourbon chọn lọc biểu hiện các kiểu hình mới, bao gồm tầm vóc ngắn, hình dạng cây hình nón, hạt nhọn và hàm lượng caffeine thấp. Ban đầu được gọi là “Bourbon Pointu” hoặc “Le Roy”, dị nhân này cuối cùng được biết đến với cái tên Laurina20. Đây là trường hợp đầu tiên được ghi chép rõ ràng về xu hướng đột biến và biểu hiện lùn của Bourbon, một xu hướng được quan sáy thấy thường xuyên sau này trong lịch sử.
Đón xem kỳ 2 vào tuần kế tiếp