BOS. cực kỳ ngạc nhiên khi chỉ có 14 kết quả tìm kiếm google cho cụm từ “yellowing” “rang cà phê” và 42 kết quả cho cụm từ “chuyển vàng” “rang cà phê”. Phản ứng Maillard, hồ sơ rang, hay cách đi nhiệt cho từng loại cà phê được đề cập khắp mọi nơi, từ trang mạng đến hội nhóm facebook, hay họp mặt giao lưu kiến thức. Tham khảo vài học viên rang cà phê, “Yellowing” cũng chỉ được giảng viên của họ đề cập thoáng quá trong lượng kiến thức rang cà phê khổng lồ.

Kết quả tìm kiếm cụm từ Yellowing

Vì sao “Yellowing” ít được quan tâm đến thế?

Người Việt quan tâm nhiều đến “Development time” vì “cho rằng” đây là giai đoạn hình thành hương chủ yếu của rang cà phê. Phải chăng Họ xem “Yellowing” là giai đoạn “thông thường” trong quá trình rang? Chính nhận định đó, cà phê nhân chuyển màu từ màu xanh (sơ chế ướt) sang màu vàng chỉ là điểm nhận biết phản ứng Maillard xảy ra.

yellowing và áp suất kép

Tại sao lại quan đến “Yellowing”?

Hóa ra BOS. trở thành gã cô độc bận tâm đến “Yellowing”. Nó là thời điểm phản ứng Mailard xảy ra và toàn bộ hạt cà phê ngả vàng (điều này giúp người rang đồng nhất nhận dạng điểm “Yellowing”). Giai đoạn rất quan trọng mà người rang phải chú ý gia nhiệt phù hợp. Từ điểm này, theo sau tiếp là phản ứng đường hóa, hương cà phê thật sự được hình thành một cách liên tục kéo dài đến khi ta kết thúc rang cà phê.

Áp suất kép.

Nước bay hơi liên tục khi gia nhiệt cà phê và làm gia tăng áp lực bên trong lồng rang. Từ thời điểm “Yellowing”, phản ứng hóa học sản sinh lượng lớn khí CO2 hình thành áp suất kép trong lồng rang (áp suất hơi nước và CO2). Nếu người rang muốn thể hiện mình ở trường phái rang “Bắc Âu” đây là giai đoạn người rang phải để ý, để rang chín tới bên trong lõi cà phê.

Và còn thêm nhiều điều thú vị khác mà BOS. muốn chia sẻ đến bạn. Cùng chờ đón bạn nhé!