Centroamericano - H1

Tropical, Pear, Green tea, Juicy Mouthfeel, Lingering sweetness

Năm 2017, một lô H1-Centroamericano honey-processed của nhà sản xuất Gonzalo Adán Castillo Moreno đạt 90.5 điểm tại Cup of Excellence và nhận Presidential Award - giải thưởng chỉ trao cho các lô từ 90 điểm trở lên. Hội đồng giám khảo từ 9 quốc gia mô tả cup đó là cân bằng với biên độ hương vị phức tạp, rộng hơn phần lớn Arabica thông thường. Đó là lần đầu tiên một F1 hybrid được xác nhận ở cấp độ thi đấu chính thức của Cup of Excellence

H1 cũng đang được trồng tại Xuân Thọ. Câu hỏi đặt ra tại BOS. là phương pháp BSWB khai thác được bao nhiêu phần trăm những gì của H1 được trồng tại Đà Lạt này.

Kiến Trúc Khác Biệt Của Stewlight?

01 — H1-Centroamericano: F1 hybrid của Rume Sudan đã nhận Presidential Award tại Cup of Excellence với 90.5 điểm

H1-Centroamericano là F1 hybrid do CIRAD, PROMECAFE và CATIE cùng phát triển, công bố năm 2010. Bố mẹ của nó đến từ hai nhóm di truyền hoàn toàn cách xa nhau: T5296 - dòng Sarchimor kháng bệnh mạnh và Rume Sudan - giống địa phương hoang dã được thu thập từ Cao nguyên Boma năm 1941, mang hương thơm phức tạp và acid tinh tế của những dòng Arabica hoang dã chưa qua chọn lọc thương mại.

Hiện tượng heterosis khuếch đại cả hai phần đóng góp: sức sống nông học từ T5296 và độ phức tạp hương vị từ Rume Sudan đều được đẩy cao hơn mức trung bình của hai bố mẹ. Theo dữ liệu World Coffee Research, H1 cho năng suất cao hơn 22–47% so với giống đối chứng tại điều kiện canh tác tương đương.

Tại BOS., BSWB đặt H1 vào bồn yếm khí sau phơi héo. Nền tảng Rume Sudan gồm hương trái cây nhiệt đới và lê được lên men trong môi trường kiểm soát hoàn toàn. Thành quả ta có: mouthfeel mọng nước và hậu vị ngọt kéo dài. Scandi-9 giữ nguyên nét trà tinh tế của giống.

02 — BSWB: Công nghệ sơ chế độc quyền

BSWB (Bánh Mì Bò Kho, Beef Stew With Banhmi) được thiết kế ban đầu cho Catimor F6 Trạm Hành, và đã chứng minh bản thân qua Stewpen.

Quá trình: những quả cà phê chín nguyên trái được phơi héo chủ đích từ 2 đến 4 ngày cho đến khi độ ẩm mất đi 35-40% nước. Lớp vỏ quả co lại, mật độ tế bào trở nên đặc hơn, hàm lượng đường tự nhiên được cô đặc. Toàn bộ quả héo sau đó được đưa vào bồn yếm khí cùng nguồn nước men vi sinh trong 48-72 giờ.

Cơ chế Bò Kho: quả héo như một miếng bọt biển hút trọn lượng nước men vi sinh vào tận lõi nhân, chính xác như một miếng bánh mì khô hút nước súp bò kho. Với giống này BSWB bổ trợ các tầng hương mới nhằm khuếch đại những gì di truyền học của từng giống đã đặt sẵn trong hạt.

03 — Scandi-9

Profile Scandi-9 tối ưu hóa khả năng truyền nhiệt vào tâm hạt mà không làm cháy bề mặt, ngắt nhiệt chính xác trước giai đoạn caramel hóa và tạo vị khói. Lối rang này bảo toàn trọn vẹn tiềm năng nguyên bản, để terroir và di truyền học của hạt tự lên tiếng.

Câu chuyện đằng sau Stewlight

STEW là tên BOS. đặt cho phương pháp sơ chế , BSWB: Bánh Mì Bò Kho (Beef Stew With Banhmi). Cơ chế: quả cà phê sau khi phơi héo chủ đích 2-4 ngày, như miếng bánh mì khô, được đưa vào bồn lên men yếm khí cùng nước men vi sinh, như nước súp bò kho. Quả héo hút trọn hương vị vào tận lõi nhân, chính xác như bánh mì khô hút nước bò kho. Lên men yếm khí 48-72 giờ. Không có đường tắt. Thời gian là chất xúc tác duy nhất. Và đây là cách duy nhất để những tiền chất hương vị từ di truyền học giống này thẩm thấu vào tận lõi nhân ở mức độ sâu nhất.

Triết lý Spectlight được BOS thể hiện qua dòng LIGHT với profile rang Scandi-9 (rang 9 phút, hoàn thiện trong 60 giây). Dù mang ý đồ dẫn dắt của người rang, hồ sơ này vẫn giữ trọn các tầng hương lên men, làm nổi bật terroir Hùng Farm và hương vị tự nhiên của giống cà phê.

Stewlight là giao điểm của hai triết lý đó, đặt trên nền tảng của những giống Arabica thuộc thế hệ công nghệ lai tạo tiên tiến nhất hiện tại.

Thổ Nhưỡng & Di Sản Di Truyền

Hùng Farm tọa lạc tại Xuân Thọ, Đà Lạt, Lâm Đồng ở độ cao 1.250m so với mực nước biển. Biên độ nhiệt độ ngày-đêm đặc trưng của vùng cao Lâm Đồng tạo điều kiện để Arabica chín chậm và tích lũy đường trong quả ở mức tối ưu. Đây là một trong số ít vi khí hậu tại Việt Nam đáp ứng được yêu cầu canh tác cho F1 hybrid Arabica ở tiêu chuẩn Specialty.

Anh Hùng là người đầu tiên tại Việt Nam đưa cả ba giống Marsellesa, Starmaya và H1-Centroamericano vào canh tác nghiêm túc theo tiêu chuẩn đặc sản. BOS. tham gia từ khâu chọn giống, theo dõi từng mùa vụ, và sơ chế toàn bộ lô thu hoạch theo phương pháp BSWB.

Với H1-Centroamericano, một giống F1 hybrid đã chứng minh xứng đáng với 90.5 điểm nhưng ở một vùng canh tác khác với độ cao 1.250m Xuân Thọ và lên men yếm khí BSWB thì nó có thể tốt hơn nữa không?