BOSGAURUS COFFEE - Để Hành Động Nói Thay Mỹ Từ Và Mỹ Ảnh.
Có những câu nói ban đầu chỉ như một vết xước nhỏ, nhưng càng đi xa, lại càng hằn sâu vào ký ức. Như lời nhân viên ICO từng buông ra về Việt Nam.
“Robusta Country, Low Quality, High Yield, and Dump Price.
Nó, tưởng chỉ như gió thoảng, nhưng hóa ra lại ám ảnh BOS. từ những ngày đầu khai sinh. Nó biến thành một mũi kim nhỏ, luôn nhắc BOS. tỉnh thức với tầm nhìn đầu tiên:
Tạo ra một sản phẩm cà phê Việt Nam có chất lượng thế giới, và nâng tầm văn hóa cà phê sữa đá.
Không bằng biểu ngữ, không bằng hình ảnh, mà bằng một nguyên tắc cốt lõi: sản phẩm tốt phải bắt đầu từ một góc nhìn chân thành, đáng tin, và nhân văn.
Nguyên tắc ấy, dần dà thấm vào từng quyết định, vượt ra ngoài một tách cà phê, len vào cách BOS. chọn đường đi, người đồng hành, và cả cách chấp nhận những mất mát nếu nó giúp hành trình này dài lâu. Làm điều đó thật tốt. Với sự thỏa hiệp tối thiểu. Và sẵn lòng chịu đựng nếu cần. Một lựa chọn không dễ, nhưng lại là điều duy nhất có ý nghĩa.
BOS. từng tự hỏi, và vẫn luôn hỏi:
- Vì sao thế giới cà phê Specialty không tin vào Arabica Việt Nam?
- Tại sao Catimor luôn bị xem là giống hạng hai?
- Liệu BOS. có thể tạo ra một phiên bản Catimor Việt Nam đạt chuẩn Specialty, có quy mô đủ lớn để phát triển hơn năm thập kỷ?
Câu trả lời không đến trong một đêm. Nhưng có một điều rõ ràng: BOSGAURUS theo đuổi một ước mơ điên rồ với sự kiêu hãnh âm thầm. Một ước mơ được ươm mầm từ mười năm trước, khi chưa ai gọi tên Arabica Việt một cách nghiêm túc. BOS. đã âm thầm bắt đầu: tìm ra một chủng men có thể “mở khóa” Catimor Việt Nam, giúp nó không chỉ đạt chất lượng Specialty, mà còn có thể phát triển bền vững trong tương lai.
Khi Catimor Việt cần một “chủng men”
Giống như một cuộc đối thoại giữa lý trí và bản sắc, BOS. không cố sáng tạo từ hư vô. Mà chọn đứng trên vai những người khổng lồ, tìm trong khoa học và thực tiễn điều gì phù hợp nhất với căn tính thật sự của cà phê Việt.
Trong nhiều năm, đội ngũ BOS. lặng lẽ hợp tác với các hãng nấm men trên thế giới và phòng lab đại học. BOS. thử nghiệm hàng chục chủng yeast, đối chiếu, quan sát, ghi nhận từng biến chuyển, để tìm ra:
- Chủng men phù hợp với cấu trúc đường, acid và chất dinh dưỡng đặc thù của Catimor.
- Và quan trọng hơn: một hương vị có thể nhận diện được, tái tạo được, có độ khã dĩ ổn định qua từng mùa vụ.
Không chạy theo sự hào nhoáng của các hồ sơ lên men “winey – tropical – boozy”, BOS. chọn sự rõ ràng, sạch, cân bằng. Một bản giao hưởng không cần tiếng trống lớn, chỉ cần giai điệu đúng tông, đúng trái tim.
Cùng với các công nghệ như Deep Washed, Refermenter, BSWB (Bánh Mì Bò Kho), nền tảng Zero Waste Fermentation Technology của BOS. đã giúp:
- Tiết kiệm đến 95% nước thải lên men,
- Nâng sự đồng nhất,
- Kéo dài tuổi thọ hạt nhân xanh đến hơn 2 năm.
Vì sao lại là Catimor?
Vì trong tất cả các giống Arabica hiện diện tại Việt Nam, Catimor là quốc dân. Sản lượng cao. Sự hiện diện rộng khắp. Nhưng tiếc thay, lại thường bị xem là "kém tầng hương", “acid không tinh tế”.
Chính điều ấy, lại kích hoạt bản lĩnh của BOS. Với tầm nhìn “Ước mơ lớn”, làm Arabica Việt Nam hiện diện trên bản đồ Specialty thế giới, BOS. không muốn Catimor hóa thân thành Gesha. BOS. chỉ muốn Catimor trở thành phiên bản tốt nhất của chính nó.
Trong từng hạt Catimor, đường sucrose và glucose cao mở ra vô vàn con đường lên men có thể kiểm soát. Và men chính là công cụ để biến định kiến thành di sản cảm quan. Một hương vị không cần vội vàng, nhưng kiên trì in dấu.
Sự đồng nhất là nghĩa vụ, không phải kỳ tích
Từ ngày đầu, BOS. đã xác định:
“Chúng tôi có thể thay đổi mọi thứ. Trừ hương vị.”
Vì hương vị là ngôn ngữ trung thực nhất. Từ nguyên liệu tốt nhất, đầu tư trang thiết bị, đến kiểm soát nước, từng quy trình, BOS. đã đặt trọn sự tận hiến lên giống Catimor, vốn từng bị xem là không đủ “trình” bước vào sân chơi Specialty.
Không phải để thay đổi nó, mà để cho thế giới thấy: khi nổ lực, kiên trì, được lắng nghe và thấu hiểu, Catimor cũng có thể trở thành vị cứu tinh cho thế giới Arabica Specialty.
BOS. và Arabica Sữa Đá, đi xa hơn một quán cà phê
Trong hệ giá trị của BOS., có một câu luôn được nhắc lại:
“Chúng tôi không muốn trở thành người giỏi nhất. Chúng tôi muốn trở thành người làm điều đúng nhất.”
Sự hợp tác với các nhà men, thử nghiệm hàng chục mẻ Catimor không phải để tạo xu thế hay viral. Mà là để đặt một viên gạch vững chãi cho 50 năm tới của Arabica Việt nói chung, và của BOS. nói riêng.
Nếu một ngày, Arabica Sữa Đá hiện diện ở các thành phố lớn trên thế giới như một đại sứ hương vị, thì chủng men BOS. tìm thấy hôm nay sẽ là trái tim sống cho hành trình ấy. Không nhất thiết phải ồn ào. Chỉ cần đủ kiên định.
Và một chút điên rồ.
Vì đôi khi, di sản không được xây bằng vinh quang, mà bằng sự lặp lại lặng thầm của những điều đúng. Mỗi năm, một phiên bản Arabica Việt tốt hơn năm trước.
Là đủ.
