Mononoir – Chuẩn Mực và Tôn Trọng

Có những ý niệm tồn tại rất lâu trước khi chúng tìm thấy hình hài.

Có những triết lý đã được khắc sâu vào văn hóa, nghệ thuật, vào cách ta cảm nhận bóng tối, ánh sáng, màu sắc, trước khi chúng hóa thân thành một trải nghiệm cụ thể. Nó đã hiện diện trong tranh của Malevich, trong ảnh của Cartier-Bresson, trong chiếc đầm đen bất hủ, trong từng con chữ in trên trang giấy. Nhưng hôm nay, Mononoir tìm thấy một hiện thân mới, trong một chất lỏng đen, nhỏ giọt qua thời gian, trượt trên đầu lưỡi, để lại cảm xúc kéo dài.

Đó là cách Mononoir đi từ ẩn dụ sang hiện thực.

“Có người gieo hạt trên đất đỏ bazan, để từng mầm cây đi qua sương mù, nắng gió”

Đen ở đây không phải sự trống rỗng, mà là chắt lọc của đất, của gió, của mưa, của những bàn tay và mùa vụ. Mỗi giọt chất lỏng ấy không nhằm làm bạn dễ chịu. Nó mời bạn dừng lại. Mời bạn lắng nghe.

Có người gieo hạt trên đất đỏ bazan, để từng mầm cây đi qua sương mù, nắng gió.

Có người lắng nghe men thở trong bể, canh giữ độ pH, thời gian, và sự chuyển hóa vô hình.

Có người theo dõi lửa và gió, từng giây trong lò rang, để hương tỏa sáng như đất, gió, men hòa quyện.

Có người cúi xuống mặt ly, ngửi, nếm, để xác nhận rằng hạt đã giữ được linh hồn nguyên bản.

Và cuối cùng, có người rót dòng chất lỏng ấy ra ly, trao nó cho bạn, không thêm, không bớt.

Có người lắng nghe men thở trong bể, canh giữ độ pH, thời gian, và sự chuyển hóa vô hình.

Khi Mononoir chạm vào môi bạn, bạn sẽ không tìm thấy sự ngọt ngào tức thì.

Bạn sẽ thấy sự trần trụi.

Một chút đắng, một chút chua. Nhưng rồi, trong lớp vị ấy, dần hé lộ tầng tầng hương thơm: acid sáng như ánh sáng đầu ngày, vị ngọt khẽ gợi nhớ đến trái cây chín, và cuối cùng là chiều sâu đằm lại, giống như tiếng trầm ngân của một nhạc cụ.

Khi ta đứng trước một bức tranh toàn đen, thoạt nhìn tưởng trống rỗng, nhưng càng nhìn lâu càng thấy nhiều sắc độ. Như khi ta đọc một trang văn dẫu ngắn, rồi nhận ra dư âm của nó kéo dài trong tâm trí nhiều ngày. Khi bạn hớp một ngụm, sự thật thấm vào, không chỉ qua lưỡi, mà qua trí óc và ký ức.

Có người theo dõi lửa và gió, từng giây trong lò rang, để hương tỏa sáng như đất, gió, men hòa quyện.

Đó không còn là uống một ly espresso, americano, filter, ủ lạnh, hay ly cà phê đen.

Đó là tham dự vào một nghi thức. Nghi thức tôn trọng hạt, tôn trọng đất, tôn trọng tất cả công sức đã đưa giọt đen ấy đến với bạn.

Trong một thế giới ngày càng dễ dãi với giọt xi rô đầy hương vị ngọt tức thì, và phủ lên chất lỏng Nâu Đen lớp kim tiền óng ánh, Mononoir chọn con đường ngược lại: giữ lấy sự trần trụi, giữ lấy cái khó, giữ lấy thứ mà không phải ngay lập tức ai cũng tìm thấy.

Làn sóng thứ ba là vậy, không phải sinh ra để chiều theo số đông, mà để nhắc rằng: xuất sắc không phải là món trang sức. Xuất sắc là sự tận hiến - từ đất, từ người, từ thời gian.

Có người cúi xuống mặt ly, ngửi, nếm, để xác nhận rằng hạt đã giữ được linh hồn nguyên bản.

Mononoir không kể lể.

Nó chỉ hiện diện.

Ai đã từng nếm sẽ hiểu, không cần giải thích, rằng đây là sự thật. Sự thật bất biến của mặn chua ngọt đắng umani. Sự thật của hoa, trái cây, hạt quả, và nó không tô vẽ, không thể phủ nhận.

Nó không cần tranh cãi với matcha, không cần so sánh với latte, không cần chạy theo trào lưu. Nó chỉ đứng đó, như đen thuần khiết, và chờ những ai sẵn sàng nhận ra vẻ đẹp của lao động, của ý nghĩa cao đẹp của cà phê specialty, của làn sóng thứ ba.

Mononoir – Pure black, Respect the beans.

Có người rót dòng chất lỏng ấy ra ly, trao nó cho bạn, không thêm, không bớt.