Phơi/Sấy Khô, Sự Hoàn Hảo Vô Hình

Tại sao chất lượng không bao giờ là sự ngẫu nhiên.

Có những thứ ngon lành đến mức khiến ta tin rằng, nó đến từ một phép màu của tự nhiên. Một tách cà phê bùng nổ hương vị, hậu vị ngọt ngào, và độ sạch tuyệt đối – như thể đất trời đã ban tặng điều đó, sẵn sàng trong từng giọt.

Nhưng thiên nhiên không tạo ra kiệt tác. Thiên nhiên chỉ trao tiềm năng. Biến tiềm năng ấy thành trải nghiệm đáng nhớ?

Đó là sự lựa chọn có chủ đích.

Như John Ruskin từng nói:

"Chất lượng không bao giờ là một sự ngẫu nhiên. Nó luôn là kết quả của nỗ lực thông tuệ."

Trong thế giới cà phê, nỗ lực đó nằm ở những chi tiết mắt thường không thể thấy.

Mức độ thay đổi màu sắc (∆E), dựa trên hệ tọa độ màu L*a*b*, của cà phê được xử lý bằng các điều kiện sấy khác nhau trong quá trình bảo quản

Kẻ thù của sự xuất sắc là sự vội vã.

Trong ngành công nghiệp này, thời gian là kẻ thù. Hàng ngàn tấn cà phê cần được xử lý nhanh chóng. Để tiết kiệm thời gian, người ta sấy hạt cà phê ở 50°C. Nhanh hơn. Hiệu quả hơn về năng lượng. Nhìn bên ngoài, hạt cà phê vẫn ổn. Nhưng "trông có vẻ ổn" chưa bao giờ là tiêu chuẩn của chúng tôi. Sự tàn phá thực sự không nằm ở bề mặt. Nó nằm ở nơi mắt thường không thể thấy.

Nghiên cứu khoa học đã vạch trần sự thật: Ở 50°C, cấu trúc tế bào bị tàn phá. Các phân tử Lipid (chất béo), nơi lưu giữ hương thơm, bắt đầu rò rỉ. Chúng tràn ra ngoài, không còn được bảo vệ. Chúng gặp Oxy. Chúng gặp Enzyme. Quá trình oxy hóa diễn ra ngay lập tức. Sự sống bên trong hạt (phôi) chết đi, và nó ạc màu. Mất hương. Tẻ nhạt.

Có một sai lầm khủng khiếp đang diễn ra ngay giữa trưa hè, dưới những lớp màng kính tưởng chừng an toàn đó. Bên ngoài, nhiệt độ môi trường có thể chỉ là 25°C. Lý tưởng. Mát mẻ. Nhưng bên trong nhà lồng, nơi đối lưu nhiệt bị bỏ quên, nhiệt lượng không thoát đi đâu được. Nó tích lũy. Nó cộng hưởng. Vào chính ngọ, hạt cà phê của bạn không được "sưởi ấm". Nó đang bị nung nóng. Nhiệt độ hạt vọt lên 50°C, thậm chí 55°C.

Đó không phải là phơi. Đó là sự hủy hoại cấu trúc.

35-40°C. Sự kiên nhẫn cực đoan.

Chúng tôi chọn một con đường khác. Con đường của 35-40°C. Đó là ranh giới của sự an toàn tuyệt đối. Ở nhiệt độ này, chúng tôi không chỉ làm khô hạt cà phê. Chúng tôi bảo vệ nó. Cấu trúc màng tế bào được giữ nguyên hoàn toàn. Sự tươi mới được giữ chặt. Hương vị không chỉ tồn tại, mà còn trường tồn qua thời gian. Dù phải mất nhiều thời gian hơn. Dù tốn kém nỗ lực hơn. Nhưng kết quả? Một trải nghiệm thuần khiết.

Sau 4 tháng, 8 tháng, 12 hay thậm chí 24 tháng, những hạt cà phê được sấy ở 40°C vẫn rực rỡ như ngày đầu tiên. Độ biến đổi màu sắc (ΔE) ở mức thấp nhất. Chuẩn "Clean Cup" đạt mức tối đa. Khi rang lên, nó bùng nổ hương vị như thể thời gian chưa từng trôi qua..

Hình ảnh hiển vi điện tử quét (Scanning Electron Microscopy – SEM) của hạt cà phê thu được dưới các điều kiện sấy khác nhau, (A) Sấy cơ học ở 50 °C, (B) Sấy cơ học ở 40 °C, và (C) Sấy bằng ánh nắng mặt trời.

Chất lượng là một hành động có chủ đích.

Lần tới, khi bạn cầm trên tay một tách cà phê đạt chuẩn chất lượng Specialty, đừng chỉ cảm ơn thiên nhiên. Vì nó đạt chuẩn không phải vì trời nắng đẹp. Nó chuẩn vì ai đó đã đủ dũng cảm để kiểm soát mặt trời.

Vì để tốt hơn mỗi mùa, ý chí là chưa đủ. Bạn cần sự thấu hiểu sâu sắc về những điều vô hình.

Think different. Drink intelligent.

BOS. Simple - because we did the hard work