The Order of the Sense - Giác Quan Dẫn Lối

Có một sự thật ít người biết: Những mẻ rang hoàn hảo mà bạn thưởng thức mỗi sáng tại Bosgaurus Coffee được xây dựng trên nền tảng của hàng trăm mẻ rang thất bại trong quá khứ. Hơn nhiều năm qua, mỗi khi đèn trong trong văn phòng tắt, tôi lại ngồi xuống trước màn hình máy tính, không phải để xem báo cáo tài chính, mà để hồi tưởng lại những thăng trầm đã qua đó. Tôi ghi chép lại những gì đã qua trong các trang word. Tên ghi chép của nó là "The Order of the Sense".

Đây không phải là giáo trình dạy rang xay. Nó xuất hiện đầy trên mạng. Đây là biên bản ghi chép lại cuộc hành trình đầy mâu thuẫn giữa lý trí và cảm xúc, giữa tư duy khô khan và trực giác giữa "Ánh sáng" (Specti Light) và "Bóng tối" (Dark Vader). Sau 10 năm, tôi muốn làm một việc chưa từng có tiền lệ tại Bosgaurus Coffee: Mở cửa góc nhìn của tôi và mời bạn bước vào.

Tôi muốn chia sẻ với bạn đoạn mở đầu của bản ghi chép, nơi tôi đặt nền móng cho mọi kỹ thuật sau này. Tại sao trước khi học cách đọc biểu đồ RoR, chúng ta phải học cách tin vào cơ thể mình trước?

(Trích bản thảo Giác Quan Dẫn Lối (The Order of the Sense) - Chương 1.1)

Con người thường tin rằng mình đưa ra lựa chọn bằng lý trí. Nhưng nếu quan sát đủ lâu, đủ thành thật, ta sẽ nhận ra: lý trí chỉ đến sau, để hợp thức hóa những gì giác quan đã quyết định từ trước. Ta không thể phân tích vì sao một ngụm cà phê khiến tay mình dừng lại? Giác quan luôn đi trước, dừng cơ thể trước khi não kịp tham gia phân tích. Trong thế giới hiện đại, nơi mọi thứ đều được đo lường, xếp hạng và tối ưu hóa, giác quan dần bị xem là thứ yếu. Người ta nói nhiều về thông số, về kỹ thuật, về công thức đúng, như thể có một lối đi duy nhất dẫn đến trải nghiệm tốt. Nhưng cảm nhận thì không vận hành như vậy. Giác quan không tuân theo biểu đồ. Nó không tìm kiếm sự đúng đắn, mà tìm kiếm sự phù hợp. Và sự phù hợp ấy luôn mang tính cá nhân, gắn với ký ức, bối cảnh và trạng thái nội tâm của từng người.

Khi ta nói “giác quan dẫn lối”, không phải là phủ nhận tri thức hay kỹ năng. Ngược lại, đó là sự thừa nhận rằng mọi tri thức chỉ thực sự có ý nghĩa khi phục vụ cho cảm nhận. Một phương pháp, một phong cách, một lựa chọn chỉ trở nên sống động khi nó chạm được vào giác quan, khi nó khiến người thưởng thức nhận ra điều gì đó về chính mình. Có những lúc ta cần sự tươi sáng, rõ ràng, như ánh bình minh buổi sớm. Có những lúc ta tìm sự cân bằng, nơi không thứ gì lấn át thứ gì. Và cũng có những thời điểm, ta muốn đi sâu hơn, chậm lại, chấp nhận bóng tối để nhìn thấy những lớp ý nghĩa, mà trong ánh sáng ta không bao giờ thấy được.

Trật tự của giác quan không phải là một hệ thống khép kín. Nó không áp đặt rằng ai cũng phải cảm nhận giống ai. Trật tự ấy chỉ nói rằng: hãy để cảm nhận của ta được quyền lên tiếng trước. Hãy cho phép mình lắng nghe phản ứng đầu tiên của cơ thể, vị giác, khứu giác, cảm giác trong miệng, nhịp thở, trước khi gán cho nó nhãn mác hay giá trị. Khi ta tôn trọng giác quan, ta học được cách tin vào trải nghiệm của chính mình, thay vì mượn trải nghiệm của người khác. Cuối cùng, giác quan dẫn lối vì nó trung thực. Nó không biết nói dối để làm vừa lòng số đông. Nó chỉ phản ứng với những gì đang hiện hữu. Trong một thế giới ngày càng ồn ào, nơi mọi thứ cố gắng gây ấn tượng, việc quay về với cảm nhận giác quan của riêng mình là một hành động bình dị nhưng can đảm. Đó là lựa chọn đi chậm hơn, cảm nhận sâu hơn, và chấp nhận rằng không có con đường chung cho tất cả. Chỉ có con đường mà mỗi người tự bước, bằng chính cảm nhận của mình.

Huấn Luyện Viên Rang - Swedish Roasting Championship 2019 tại Taiwan WCRC

Lời Mời Dành Riêng Cho Những “Tri Âm” Của BOSGAURUS COFFEE

Ghi chép này vẫn đang trong giai đoạn hoàn thiện (Work in Progress). Những chương cốt lõi về tư duy rang, về bí mật kiểm soát năng lượng của Dark Vader hay sự tinh tế của Navia vẫn đang được giữ kín để dành cho ngày ra mắt.

Tuy nhiên, tôi biết trong cộng đồng khách hàng thân thiết của Bosgaurus Coffee, có những người không chỉ uống cà phê, mà còn khao khát hiểu sâu về nó. Tôi muốn mời các bạn trở thành những độc giả đầu tiên.

Nếu bạn là khách hàng Premium hoặc VIP của Bosgaurus, và bạn muốn:

1. Đọc trước các bản nháp thô (Drafts) về lên men cà phê, về năng lượng cùng với các phản ứng hoác học trong rang cà phê rất ít người nói đến.
2. Góp ý trực tiếp cho tôi để hoàn thiện nội dung ghi chép.
3. Trở thành một phần trong đội ngũ "Beta Readers" kiến tạo nên ghi chép nhỏ này.

Hãy gửi một email về địa chỉ: cx@bosgauruscoffee.com và số điện thoại đã đăng ký thành viên.

Với tiêu đề: "Beta Reader - The Order of the Sense"

Trong email, hãy chia sẻ ngắn gọn vì sao bạn muốn đọc bản ghi chép này. Team BOSGAURUS COFFEE sẽ gửi định kỳ các bản nháp sớm nhất.

Hành trình này, tôi không muốn đi một mình. Tôi muốn đi cùng những người thực sự hiểu giá trị của "Giác quan dẫn lối".

Trân trọng, Nguyễn Cảnh Hưng

Sáng lập viên, Bosgaurus Coffee Roasters.

Tham gia dự án World Coffee Roasting Champion 2017 của Rubens Gardelli tại Caphe House - Germany

Champion meeting tại Thụy Điển.

Classmates.