Cà phê Việt Nam đạt 89-90 điểm

Câu chuyện khởi nguồn vào năm 2019.

Theo lời mời của Fuadi, đội ngũ Việt Nam – Will Frith (Building), Quang (Là Việt), Dũng (Weekend), và Hưng (BOSGAURUS) nhưng bị bận việc nên ở lại Việt Nam – họ men theo những con đường đất, ghé từng nông trại cà phê ở Chiang Rai, Doi Chang, Doi Pangkhon Thái Lan.

Will và Fuadi, hình từ Will’s blog

Will và Quang - Là Việt

Dũng - WKND

Trong hành trang trở về, có nhiều giống quý, đặc biệt là Gesha F1.

Dũng (Weekend) kể:

“Chủ farm là một tay người Mỹ cực kỳ dễ thương. Làm truyền giáo, nên hắn có cơ hội mang về nhiều giống quý và chia lại cho nông dân Thái. Mẫu Gesha đó là F1 từ Panama. Khi Gesha Panama nổi tiếng, người ta siết chặt, không cho hạt giống rời khỏi biên giới.”

Nhận giống từ Will và Quang, Anh Hưng và Anh Hùng bắt tay ủ hạt, trồng thử. Hùng đem cây Gesha về dưới tán rừng già trong nông trại ở Xuân Thọ, nơi đất đủ sâu, bóng đủ mát. Từ 2020, 2021, 2022, 2023, đến 2024, BOS. chưa từng chạm vào quả Gesha chín. Khi thì sóc ăn sạch, khi thì người hái gom chung vào catimor. Cây lại chưa cho sản lượng đủ để Hùng chú ý nhiều.

Đầu 2025, Hùng gọi:

“Có 10kg tươi Gesha năm nay, BOS. có định làm gì không?”

Anh Hưng bảo Uyên (Fermentation Specialist của BOS.):

“Chạy vào anh Hùng, lấy mẫu Gesha, làm phương pháp ‘Beef Stew’ theo đúng trình tự này…”. Beef Stew nguyên lý vận hành theo cách lên men gọi là YAAF (Yeast Absoreded Anaerobic Fermentation).

Tháng 4, new crop.

Gesha – Beef Stew đặt trên bàn cảm quan. 86 điểm. Một giám khảo chấm 87. Chúng tôi thấy nó tốt, nhưng không chạm tới cái ngưỡng bứt phá.

Anh Hưng nói với Anh Tùng (Citric Meet Malic) “Giống tôi đặt nhiều kỳ vọng hơn là THA2 (trước gọi THA4) – có tiềm năng đạt 89–90 điểm và sản lượng đủ lớn.

Bốn tháng sau, Gesha – Beef Stew từ Hùng farm được giám khảo chính COE chấm 89 điểm. Những người cảm quan khác cho 89–92. Có lẽ vào tháng 4, hạt xanh còn quá mới để rang để hương vị mở hết. Tháng 8, hạt xanh được ủ và Gesha Việt Nam thực sự tỏa sáng.

Chín năm cho một ly Arabica Việt Nam đạt 89–90 điểm trên bàn thử nếm.

Niềm tự hào như hạt cà phê nằm trong lòng bàn tay – nhỏ bé, tròn đầy, nhưng đủ sức giữ lại cả một hành trình dài.

Và ở khoảnh khắc ấy, Anh Hưng nghĩ:

Có những Ước mơ không nở rộ trong ánh pháo hoa, mà lặng lẽ chín dần dưới tán rừng già, chờ đến khi đủ ngọt để được gọi tên.

Nhưng trong sâu thẳm trái tim của anh ấy, anh vẫn chọn THA2 của Việt Nam vì nó được phát triển bởi con người Việt Nam và có tiềm năng thật sự cho chất lượng 90 lẫn sản lượng. Hy vọng 89-90 lần tới sẽ là THA2