Das Ist Catimor? Nein, Das Ist Sehr Gut, Wow!
Một vị khách từ Đức ngạc nhiên hỏi BOS.: “Das ist Catimor?” (Đây là Catimor à?).
Tôi mỉm cười, gật đầu: “Yah.”
Rồi ngay sau ngụm đầu tiên, ông ấy tròn mắt, thốt lên: “Nein, das ist sehr gut, wow!” (Không, ly cà phê này quá ngon, wow!). Khoảnh khắc ấy không chỉ là lời khen, mà là sự xác nhận cho con đường mà chúng tôi đã chọn: quay về với gốc rễ nông nghiệp, với Đất – nơi khởi đầu của mọi hạt cà phê.
Trong khi nhiều thương hiệu specialty ở Việt Nam thường chú trọng vào những câu chuyện lung linh về sơ chế, nấm men/nấm mốc bóng bẩy dễ kể, BOS. chọn một hành trình ít hấp dẫn với thị giác nhưng giàu chiều sâu: khoa học đất. Một lĩnh vực khô khan, đôi khi chán ngắt, nhưng lại là chìa khóa tạo nên những hạt cà phê thật sự khác biệt. Không chỉ là trồng cây, mà là nuôi dưỡng một hệ sinh thái đất bền vững, nơi mỗi hạt giống được chăm chút từ gốc rễ.
caphe house in Dusseldorf. Closed because of Covid-19.
Kim tự tháp của đất
BOSGAURUS COFFEE nhìn nhận đất như một kim tự tháp vững chãi. Ở đáy rộng lớn là nền tảng vật lý, những yếu tố tự nhiên mà nông dân phải tôn trọng và gìn giữ. Đất được kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo thoát nước tốt nhưng vẫn giữ đủ ẩm. Độ sâu lý tưởng 1 – 1,5 mét cho phép rễ cắm sâu, vươn dài như những cánh tay bám chặt vào lòng đất, hút lấy dưỡng chất quý giá. Từng bước khảo sát, từng cải tạo nhỏ đều được ghi chép, cẩn trọng như người xây đặt từng viên gạch nền móng cho ngôi nhà. Bởi nếu nền móng lung lay, mọi thứ sau đó đều khó mà bền vững.
Trên lớp nền tảng ấy là lớp hóa học, nơi BOS. cùng nông dân cân bằng pH đất ở mức lý tưởng 5.5–6.5, bổ sung khoáng chất tự nhiên như nitơ, photpho, kali. Không vội vàng, chúng tôi kiên nhẫn để đất tự ổn định, như câu nói quen thuộc: “Hà Nội không vội được đâu”, nông nghiệp lại càng không.
Tiếp đến là lớp sinh học, “hơi thở” của đất. Chúng tôi khuyến khích nông hộ nuôi dưỡng vi sinh vật có lợi, bảo vệ giun đất, côn trùng hữu ích, để đất tự tái tạo, tự làm giàu sức sống. Khi hệ sinh thái này khỏe mạnh, cây cà phê cũng tự kháng cự sâu bệnh, không cần can thiệp thô bạo.
Và ở đỉnh kim tự tháp là những thực hành thường nhật: che phủ để giữ ẩm, trồng xen cây họ đậu để cố định nitơ, dùng compost thay cho phân hóa học, kiểm soát sâu bệnh bằng sinh học. Đây là những việc nhỏ, đều đặn như hơi thở, nhưng chỉ hiệu quả khi nền móng bên dưới đã được chăm chút. BOS. không ngừng đồng hành, động viên nông dân duy trì chúng với sự tận tụy như cách người xưa giữ gìn truyền thống qua từng thế hệ.
Trái ngọt từ lòng đất
Kết quả là những hạt Catimor không chỉ ngon, mà còn mang dấu ấn của sự bền vững và kiên nhẫn. Mỗi tách cà phê là một câu chuyện từ lòng đất Tây Nguyên, là món quà mà nông hộ trao gửi cho chính con cháu họ mai sau.
BOS. không chỉ bán cà phê, mà chia sẻ một di sản sống, thứ di sản được nuôi dưỡng bằng đất, bằng mồ hôi và sự kiên định. Nếu bạn là người yêu cà phê, hãy thử nhấp một ngụm, và bạn sẽ hiểu tại sao vị khách Đức năm ấy phải thốt lên: “WOW, das ist sehr gut!”
Das ist Catimor.
