Our Blog

Dec 2, 2025 • by BOSGAURUS COFFEE

Vai Phụ Không Được Ở Lại Lâu - Enterobacteriaceae Trong Lên Men Cà Phê

Enterobacteriaceae là một họ lớn vi khuẩn, gồm nhiều chi như Enterobacter, Pantoea, Tatumella, Leclercia, và đôi khi cả Escherichia. Đây là vi khuẩn yếm khí tùy nghi (facultative anaerobes).

Nov 27, 2025 • by Hungaurus

Giao Bể Lên Men Cho Hephaestus - Bạn Sẽ Kiểm Soát Được Hương Vị

Yếu tố quyết định thành bại của một mẻ lên men chính là nhiệt độ. Và đây không đơn thuần là chuyện “giữ nhiệt ổn định” như nhiều người tưởng.

Nov 21, 2025 • by BOSGAURUS COFFEE

Asean Coffee Flavour Sphere - Hành Trình Định Nghĩa Lại Bản Sắc Cà Phê Đông Nam Á

Các hương vị trong mô hình phương Tây không phản ánh được những hương liệu và trái cây quen thuộc trong môi trường ASEAN, khiến nông dân và những người làm cà phê trong khu vực gặp khó khăn trong việc nhận diện, mô tả và nâng cao giá trị sản phẩm của mình.

Nov 19, 2025 • by BOSGAURUS COFFEE

Malolactic vs LAB Fermentation Trong Cà Phê, Ngộ Nhận Lên Men?

Bạn có chắc mình đang uống hương vị tự nhiên của cà phê, hay chỉ là một chiến dịch marketing được ủ bằng men?

Nov 6, 2025 • by BOSGAURUS COFFEE

Lên Men Cà Phê - Đời Không Như Mơ

Men lại là kẻ cứa cổ họ khi sản lượng đủ lớn. Một khi bạn ném nấm men vào bồn lên men, thì gia sản của bạn gần như đã được chuyển giao cho một đội quân vi sinh vật không mắt, không tai, nhưng có khả năng thay đổi cả số phận của vụ mùa.

Nov 3, 2025 • by BOSGAURUS COFFEE

Nấm men và LAB - Khoa Học Vi Sinh Và Hương Vị Sản Phẩm

BOSGAURUS COFFEE là đơn vị tiên phong tại Việt Nam ứng dụng nấm men và vi khuẩn lactic (LAB) vào quá trình lên men cà phê, bắt đầu từ năm 2017, khi khái niệm này còn khá xa lạ trong ngành.

Oct 26, 2025 • by BOSGAURUS COFFEE

Sự Thật Về Lên Men Ướt, Gần Yếm Khí Tự Phát (Near-Anaerobic Self-Induced)/Yếm Khí, Chứ Không Phải Hiếu Khí.

Quan niệm truyền thống rằng lên men ướt diễn ra trong môi trường hiếu khí bắt nguồn từ thiết kế bể hở. Tuy nhiên, các quan sát thực tế khi sử dụng nấm men khởi động “starter culture” cho thấy nồng độ oxy hòa tan giảm mạnh (từ 10 ppm xuống 5 ppb trong 16-36 giờ, hoặc dưới 1 ppb sau 60 giờ)

Oct 24, 2025 • by BOSGAURUS COFFEE

Ứng Dụng Vi Sinh Vật Trong Quá Trình Lên Men Cà Phê - Cách Tiếp Cận Khoa Học.

Việc ứng dụng vi sinh vật không chỉ nâng cao giá trị kinh tế mà còn đối mặt với thách thức vô cùng lớn: làm thế nào để kiểm soát bể lên men với những người không chuyên về công nghệ sinh học?

Oct 2, 2025 • by BOSGAURUS COFFEE

Khoa Học Đất + Sơ Chế Hiện Đại

Tôi rất ấn tượng với người ngoài ngành nông nghiệp, chuyên gia về lên men, lại cổ vũ và đặt khoa học đất trong nền tảng lên men và sơ chế. Và càng bất ngờ hơn khi anh hướng đến cách sơ chế cơ bản nhưng có khoa học và kiểm soát. Không chạy theo các phương pháp cầu kỳ và phức tạp